德 国 葡 萄 酒

令人难忘的德国Kiedrich Turmberg晚收白葡萄酒 - 产自罗伯特威尔酒庄

“雷司令”最硬核的名字最温柔的口感——不一般的白葡萄酒

        相对于大众对于红葡萄酒的认知，白葡萄酒的辨识度和知名度好像低了不少，但是听到“雷司令”这个词又好像有些耳熟，是某些热门时尚剧高富帅的男主频繁提过亦或是某本小说低调的文艺女主和闺蜜强烈推荐过，总之很多人也许不是那么了解白葡萄酒但不经意间却听到过“雷司令“这个词。

        作为葡萄酒世界的两大门类，是否带皮带籽压榨葡萄而酿造葡萄酒使得红葡萄酒和白葡萄酒从外观上就可以大致判断出来，红葡萄酒是把葡萄连皮带汁一起发酵，由于葡萄皮中含有深色的色素，最后酒的颜色比较深。白葡萄酒是把果肉先挤压出来，用基本不带皮的浅色果肉部分发酵，最后酒的颜色比较浅。葡萄皮中酸涩的丹宁赋予红葡萄酒独特的口感，若不太钟情这种酸涩的口感，那么试着选择白葡萄酒可以为你打开一扇新的大门。

起源 — 雷司令 （Riesling）

        雷司令是德国最古老最优秀的葡萄品种之一，香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质。

        德国是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹和摩泽尔地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。

产区 — 莱茵高（Rheingau）

        雷司令于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高地区。莱茵高位于德国黑塞州内，莱茵河畔。莱茵高产区静谧而优美，酿酒历史源远流长。公元983年，莱茵高隶属于美因茨市大主教。据传，这片区域的第一座葡萄园是由查理曼大帝下令建立的。当时，法兰克福地区不再颁布新的种植令，美因茨的统治者只允许种植优质高产的红葡萄品种。卡岑奈伦博根的伯爵约翰四世却下令种植新的白葡萄品种，即雷司令，也就是在这一时期，葡萄酒科学和艺术的发展达到繁盛时期。据史料记载，那时莱茵高地区出品的葡萄酒就已经被认为是高品质葡萄酒的代表。

        产区内的土壤类型多样，斜坡上的土壤多以板岩、黄土、黏土为主，褐色的板岩可以很好的吸收并提供热量；河谷区域则以砂岩和黏土为主。其中，霍赫海姆周围是黄土和沙土，温克尔和特维尔之间的土壤为砾石、黏土和黄土，而位于洛尔希和吕德斯海姆之间海拔较低的区域主要覆盖着黏土和板岩。

        莱茵高葡萄种植面积为3,167公顷，白葡萄种植面积为84.4%，红葡萄种植面积为15.6%，其中雷司令种植面积最大，约为78.2%。相比摩泽尔平衡、优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高雷司令更为成熟、饱满，单看莱茵高区域内，山坡葡萄园生产的葡萄酒更加精细，充满果香；平原地区会相对饱满成熟，而离岸1公里区域内的葡萄酒则是酿造贵腐葡萄酒的黄金区域。